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      如今，面團拉伸儀在越來越多的食品加工企業(yè)中應(yīng)用，我們知道，該設(shè)備是通過拉伸試驗測試小麥粉面團流變學(xué)特性的專用儀器，在小麥粉質(zhì)量檢測方面得到了廣泛的應(yīng)用。儀器主要結(jié)構(gòu)包括：球形器、搓條器、拉伸機構(gòu)、數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)。

    面團拉伸儀的拉伸曲線反應(yīng)了麥谷蛋白賦予面團的強度和抗延伸阻力，以及麥醇溶蛋白提供的易流動性和延展性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面粉的一些特性，能量和比值是反映面粉特性主要的指標，能量越大、面團強度越大，一般能量大、比值適中的面粉其食用品質(zhì)比較好。
    面團拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器。它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性，延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進效果。并通過對不同醒面時間的延伸曲線所表示的面團延伸性能，指導(dǎo)面包、饅頭等食品的加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時間。
    面團拉伸儀摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構(gòu)，對面團抗延伸阻力的測量，由專用數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號，由計算機進行采集、繪圖、分析，所以試驗結(jié)果更準確可靠、操作更便捷、更經(jīng)濟。